Birnenwein mit zugesetztem Birnenbrand

Für unseren BP wählen wir die Sorten Gelbmöstler und Speckbirne. Diese dürfen bei uns nach altem Rezept zuerst einmal „schwitzen“, um ihr volles Aroma und den Duft zu entwickeln. Erst dann wird schonend gepresst, bevor der konzentrierte süße Saft zu gären beginnen darf. Um die natürliche Süße und intensive Fruchtigkeit zu bewahren, stoppen wir die Gärung mit hochprozentigem reinen Birnenbrand ab, sodass wir einen Alkoholgehalt von rund 23% vol. erhalten. Es folgt eine Reifung in neuen Akazienholzfässern und gebrauchten Sauternesfässern, die mindestens 18 Monate dauert, und dem BP erlaubt zu reifen, ohne das Holz in den Vordergrund zu stellen und ihm gleichzeitig den Duft großer Süßweine verleiht. Durch die warme, luftige und oxidative Reifung verliert der BP im Fass nicht nur rund 20% an Alkoholstärke, sondern auch ein Achtel der ursprünglichen Füllmenge im Fass. Mit rund 18% vol Alkohol wird er auf die Flasche gefüllt.

Farbe: Goldgelbe Farbe mit schimmernden Reflexen. 

Geruch: Fruchtig, dichte und reife Birne in der Nase mit frischen Nuancen von Orangenblüten und Akazie, abgerundet von dezenten Holznoten. 

Geschmack: Im Auftakt findet sich zuerst die süße Birne, die in der Nase von dezenten blumigen Zitrusnoten erfrischt wird. Das Mittelstück wird weich umhüllt vom harmonisch eingebundenen Alkohol und lässt so den BP honigartig im langen Nachhall mit dezenten herben Noten, die an Birnenschalen erinnern, enden. 

Empfehlung: Kräftig würzige Käse mit konfierten Birnen; aber auch Gänse- und Entenleber, glasierter Jungschweinerücken oder –filet; Dessert mit Baiser und Karamell 

Trinktemperatur: 14°C